SPRING CANNELLONI - CANNELLONI PRIMAVERA

Entree - Complete meal - Can be Vegetarian, lactose and gluten free (read footnotes)
Portata principale - Piatto unico - Può essere Vegetariano, senza lattosio e glutine (leggere le note a pie' pagina)

I love preparing them during Spring, when asparagus are at their best and I can still turn on the oven.
Mi piace prepararli in primavera, quando gli asparagi sono al picco e posso ancora accendere il forno.

Ingredients for egg pasta dough:
3 extra large eggs               
130 grams Italian 00 flour (a little over 1 cup, approx.) 
130 grams Italian semolina (about 3/4 cup, approx.)

Ingredienti per la pasta all'uovo:
3 uova grandi
130 grammi di farina 00
130 grammi di semola rimacinata di grano duro

Stuffing:
1 bunch asparagus
Sliced Italian ham
Sliced cheese (Swiss, Provolone or similar)

Ripieno:
1 mazzo di asparagi
Prosciutto cotto affettato
Formaggio a fette (Emmenthal, provolone o simili)

"Bechamel":
1 liter milk (4 1/4 cup)
4 heaping spoond of 00 Italian flour
nutmeg, salt

"Besciamella":
1 litro di latte
4 cucchiai colmi di farina
noce moscata, sale

Parmigiano Reggiano, shredded mozzarella (optional), plain (NOT flavored) bread crumbs, salt
Parmigiano Reggiano, mozzarella (opzionale), pangrattato, sale

First of all, cook asparagus to your desired doneness.
Prima di tutto, cuocere gli asparagi al punto di cottura preferito.

Prepare the dough: To avoid too much cleaning, arrange flour in a bowl, create a “well” in the middle and place eggs in it. Working with a fork, mix flour and eggs enough to be able to transfer “crumbles” on a lightly floured surface. Knead, until you obtain a smooth dough, at least 10 minutes.
Wrap it tightly in plastic wrap and let it rest for 30 minutes at room temperature. Both dough and cooking the asparagus can actually be done the day before (wrap dough tightly and place in a ziplock bag in the fridge).

Preparare la pasta: Per evitare di pulire troppo, disporre la farina in una ciotola, creare un "buco" al centro e mettervi le uova. Lavorando con una forchetta, mescolare farina e uova abbastanza da poter trasferire l'impasto su un piano infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Incartare bene in pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Sia la pasta che la cottura degli asparagi possono essere fatti il giorno prima (incartare bene la pasta e metterla in un sacchetto ermetico in frigo).

While the dough rests, prepare the "bechamel". In a little saucepan, warm up the milk; in a larger one put the flour, a pinch of salt and a pinch of nutmeg, slowly add the warm milk, whisking to prevent lumps. Then place the pot on medium/low heat and, stirring continuously (to prevent sticking on bottom), bring to boil and, once thickened, remove from heat; keep it covered with a lid to prevent film to form on top.
Mentre la pasta riposa, preparare la "besciamella". In un pentolino, scaldare il latte; in una pentola più grande mettere la farina, il sale e la noce moscata, aggiungere il latte caldo a filo e mescolare per prevenire grumi. Poi mettere su fuoco medio/basso e, mescolando continuamente (per prevenire che attacchi sul fondo), portare a bollore e, una volta addensato, togliere dal fuoco; coprire per prevenire che si asciughi in superficie.

Roll the dough until you reach the desired thickness. Transfer to a covered surface and repeat until you've rolled out all the dough. Cut dough slices in rectangles about 4"x6". Quickly boil the dough rectangles in salted, oiled water. Cook 2 rectangles at a time, so they won't stick, boil about 1 minute, remove with a slotted spoon and transfer to ice water for another minute to stop cooking. Line on a tablecloth, without overlapping, pat dry with paper towels.
Tirare la pasta fino allo spessore desiderato. Trasferire su una superficie coperta e ripetere finché non avete finito la pasta. Tagliare le strisce di pasta in rettangoli circa 10x15cm. Bollire velocemente i rettangoli in acqua salata e oliata, 2 rettangoli alla volta, per 1 minuto; rimuovere con una schiumarola e trasferire in acqua ghiacciata per 1 minuto circa per fermarne la cottura. Trasferire su una tovaglia, senza sovrapporre i rettangoli, e asciugare con carta da cucina.

Preheat oven to 365F/185C
Pre-riscaldare il forno a 185C/365F

Prepare the cannelloni. Layer dough, ham, cheese and asparagus and roll. Mix grated Parmigiano Reggiano and plain fine breadcrumbs in equal proportions and set aside.
Preparare i cannelloni. Disporre pasta, prosciutto cotto, formaggio e asparagi a strati e arrotolare. Mescolare Parmigiano e pangrattato in parti uguali e mettere da parte.

Grease a baking pan then pour 1/3 of "bechamel", arrange the cannelloni in a single layer, cover with remaining "bechamel", sprinkle with mozzarella if you want to use it, and top with the Parmigiano/breadcrumbs mixture.
Ungere una teglia da forno poi versare 1/3 della "besciamella", disporre i cannelloni in un unico strato, coprire con il resto della "besciamella", cospargere con la mozzarella se la usate e finire con il misto Parmigiano/pangrattato.

Bake on central rack for 30-35 minutes (sauce should be bubbling), then broil for about 5-10 minutes or until a golden crust forms on top.
Cuocere sul ripiano centrale per 30-35 minuti (la "besciamelle" dovrebbe bollicchiare), poi mettere sotto il grill per 5-10 minuti o finché risulta dorato in superficie.

- For a vegetarian version, avoid the ham and make sure your cheese is made with vegetable rennet. For the lasctose free version, use lactose free milk and cheeses (or broth for "bechamel"). For the gluten free version, use gluten free flour for the dough, corn starch for the "bechamel" and gluten free breadcrumbs.
- Per la versione vegetariana, evitare il prosciutto cotto e assicurarsi che il formaggio sia prodotto con caglio vegetale. Per la versione senza lattosio usare formaggi e latte senza lattosio (o brodo per la "besciamella"). Per la versione senza glutine, usare farina gluten free per la pasta, amido di mais per la "besciamella" e pangrattato senza glutine.

- If you don't want to prepare your own dough, use very good quality fresh pasta or dry lasagna sheets - you'll have to boil them longer, to make them rollable.
- Se non si fa la pasta, usare pasta fresca o secca di buona qualità - in caso di uso di pasta secca, bollire più a lungo, per arrotolare i cannelloni.

- My 9x13 baking pan fit 12 cannelloni; I froze the other ones for future use (not too long in the future ;-) )
- Nella mia teglia 23x33 entrano 12 cannelloni; ho congelato quelli extra per uso futuro (non troppo in futuro ;) )

- The use of breadcrumbs will make your top even crustier.
- L'uso del pangrattato rende la superficie ancor più croccante.

MY PASTA E FAGIOLI - LA MIA PASTA E FAGIOLI

Soup - Complete meal - Vegetarian and Vegan - Lactose free - Can be gluten free (read footnotes)
Zuppa - Piatto unico - Vegetariano e Vegano - Senza lattosio - Può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)

One of my favorite soups, can be made the traditional way (with dried beans) or the quick way. Here is the recipe for the latter, but in the footnotes you'll find all directions for the traditional way.
Una delle mie zuppe preferite, può essere fatta in modo tradizionale (con i fagioli secchi) o in modo veloce. Qui c'è la ricetta per quella veloce, ma nelle note a pie' pagina trovate le indicazioni per il metodo tradizionale.

150gr (1/3lb) Italian tubetti (also called ditalini)
1 400gr (14 oz) can Italian borlotti beans, drained and rinsed
1 small potato, peeled
1/2 onion
1/2 carrot
2-3 peeled San Marzano tomatoes
2-3 sage leaves
1/2 rosemary sprig (leaves only)
vegetable broth or just water
Italian extra virgin olive oil
Italian sea salt
Optional: thyme and marjoram

150gr Tubetti (anche chiamati ditalini)
1 barattolo da 400gr di borlotti, scolati e sciacquati
1 patata, sbucciata
1/2 cipolla
1/2 carota
2-3 pomodori San Marzano pelati
2-3 foglie di salvia
1/2 rametto di rosmarino (solo le foglie)
Brodo vegetale o solo acqua
Olio extra vergine di oliva italiano
Sale
Opzionali: timo e maggiorana

Cut potato, onion and carrot in big pieces. Arrange them in a big saucepan, together with herbs, tomatoes and enough broth to cook the vegetables and have enough for the soup, too; cover with lid and bring to a boil. Add salt, cook over medium heat, but keep more broth handy, in case it evaporates too much. You can use only water: all vegetables and herbs will flavor it nicely!
Tagliare patate, cipolle e carote in pezzi grandi. Metterli in una pentola capiente, con le erbe aromatiche, i pomodori e abbastanza brodo per cucinare le verdure e averne abbastanza anche per la zuppa; coprire con il coperchio e portare a bollore. Aggiungere il sale, cuocere a fuoco medio, ma tenere a portata di mano altro brodo in caso evapori troppo. Si può usare solo acqua: le verdure e le erbe aromatiche la insaporiranno bene!

When veggies are done, pull them out with a slotted spoon and transfer to a blender; add a few beans, the herbs used, some of the cooking liquid and blend into a cream.
Quando le verdure sono cotte, rimuoverle con una spatola forata e trasferirle in un frullatore; aggiungere un po' di fagioli, le erbe aromatiche usate, un po' del liquido di cottura e frullare fino a ottenere una crema.

Bring the remaining broth back to boi and add pasta. After a couple minutes, stir in the vegetable cream and cook until pasta is al dente almost al dente. Now add the beans: they are already cooked and don't need more cooking.
Riportare a bollore il brodo rimanente e aggiungere la pasta. Dopo un paio di minuti, incorporare la crema e cuocere fin quando la pasta è quasi al dente. Ora aggiungere i fagioli: sono già cotti e non hanno bisogno di ulteriore cottura.

STIR  almost CONSTANTLY! Given the thickness of the cream, pasta will tend to stick to the bottom :)
MESCOLARE quasi COSTANTEMENTE! Data la densità della crema, la pasta tenderà ad attaccarsi al fondo :)

Serve immediately, drizzled with the olive oil.
Servire immediatamente, con un filo di olio d'oliva

This recipe serves 2.
Per 2 persone.

- For the traditional method used 60gr (2oz) of dried beans, soak them AT LEAST overnight, here in Reno 24 hrs is better. To soften the skin, add a little baking soda to the soaking water, then drain and rinse beans before cooking. Cook slowly and with NO salt, for a few hrs, with your choice of herbs and vegetables. If I use dry beans, I'll use part of the cooking water to make my soup.

- Per il metodo tradizionale usare 60 gr di fagioli secchi, ammollarli ALMENO tutta la notte, qui a Reno 24 ore è meglio. Per ammorbidire la buccia, aggiungere un po' di bicarbonato all'acqua di ammollo, poi scolare e sciacquare i fagioli prima di cuocere. Cuocere lentamente SENZA sale, per qualche ora, con le erbe aromatiche e le verdure preferite. Se uso i fagioli secchi, uso parte del liquido di cottura per fare la zuppa.

- It's good served at room temperature, too. In this case, cook pasta separately and drain a little before al dente. Then stir it into the soup and let flavors combine.
- È buona anche a temperatura ambiente. In questo caso, cuocere la pasta separatamente e scolarla un po' prima che sia al dente. Poi incorporarla alla zuppa e lasciare che i sapori si combinino.

- In photo is a sample: I had little pasta so I added some bread croutons, which are very nice in the soup.
- Nella foro è un esempio: avevo poca pasta e ho aggiunto dei crostini, che ci stanno bene.

- Please do not use Parmigiano: it will cover all other flavors.
- Per favore non usare il Parmigiano: ne coprirebbe i sapori.

- To make it gluten free, use gluten free small pasta, broken spaghetti or rice.
- Per farla senza glutine, usare pasta piccola gluten free, oppure spaghetti rotti o riso.

GNUDI (Ricotta and spinach dumplings)

Entree - First course - Vegetarian (see footnotes)
Piatto pricipale - Primo piatto - Vegetariano (vedere note a pie' pagina)

I love ricotta/spinach ravioli and gnudi are just the stuffing without the outer dough. Infact, gnudo (gnudi for the plural) in Tuscan means "naked"; first time I made them it was not a good experience, but I improved... remember that drying ricotta and spinach is the MOST important passage!
Amo i ravioli ricotta e spinaci e gli gnudi sono il ripieno senza il guscio di pasta esterno. Infatti, gnudo in toscano significa "nudo"; la prima volta che li ho fatti non è stata una bella esperienza, ma sono migliorata... ricordatevi che l'asciugatura di ricotta e spianci è il passaggio PIÙ importante!

1 lb fresh spinach
250 gr ricotta cheese (about 10 oz)
1 egg
60 gr grated Parmigiano Reggiano (about 4 tbsp)
50 gr flour (about 1/2 cup)
1 pinch nutmeg (better if freshly grated)
salt

450 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta di pecora
1 uovo
50 – 60 gr di parmigiano
circa 50 gr di farina
1 pizzico di noce moscata (meglio se appena grattata)
sale

Sauces: butter and sage; tomato sauce; any sauce you like (sausage and peas in the photo)
Sughi: burro e salvia; pomodoro; qualsiasi sugo vi piaccia (in foto salsiccia e piselli).

First of all, cook spinach in very little water, then drain and squeeze very well. Hand squeeze is not be enough, so you will have to use a cloth to squeeze all the water out: they really have to be dry with no traces of water! If any water remains, your gnudi will not turn out well, therefore you will have to repeat the process a few times.
Prima di tutto lessate gli spinaci in pochissima acqua, poi scolateli e strizzateli bene. Strizzarli a mano non basta, quindi dovrete usare un panno per eliminare tutta l'acqua: devono essere davvero asciutti senza tracce di acqua. Se rimane dell'acqua, i vostri gnudi non verranno bene, quindi dovrete ripetere questo procedimento un po' di volte.

Now you have to drain your ricotta: overnight drain is NOT enough (I learned it the hard way). You have to process the ricotta the same way you did with spinach: squeeze with a cloth! Ricotta too must be well dry with no traces of liquid!
Ora dovete asciugare la ricotta: lasciarla scolare per tutta la notte NON basta (l'ho imparato nel modo peggiore). Dovete trattare la ricotta come gli spinaci: strizzandola in un panno! Anche la ricotta dev’essere ben asciutta senza tracce di siero.

Now finely chop the spinach and transfer them in a bowl with ricotta, parmigiano, egg, nutmeg, salt and mix well. You will quickly have a soft but not liquid mixture; if needed, add a little flour from the total.
Ora tritate finemente gli spinaci e mettereli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale e mescolate bene. Velocemente otterrete un composto morbido ma non liquido, se necessario aggiungete poca farina dal totale.

And now it's time to shape your gnudi!!
Sprinkle some flour on a surface and roll your gnudi like making meatballs. Then roll them quickly in the reserved flour and set them on the floured surface. Or you can work with 2 spoons and make them like quenelles.
E ora formate i vostri gnudi!!
Spolverate un piano con una parte della farina e formate gli gnudi come se fossero polpette. Poi passatele nella farina tenuta da parte e adagiateli sul piano infarinato. Oppure potete lavorali con 2 cucchiai e farli come le quenelle.

Bring a big pot of water to boil, then salt it. In the meantime, prepare your sauce. In a large skillet, melt butter with sage, or warm up your tomato sauce or any sauce you like.
Portate a bollore una pentola con acqua e poi salatela. Nel frattempo, preparate il sugo. In una padella grande, sciogliete il burro con la salvia, oppure scaldate il sugo di pomodoro o il sugo che più vi piace.

When it's time to get your gnudi into the pot, use a spatula or a spoon (depending on shape) and transfer to the boiling water rapidly boiling.
Al momento di mettere gli gnudi nella pentola, usate una paletta o un cucchiaio (a seconda della forma) e trasferiteli nell'acqua bollente.

In 1-2 minutes they will rise to surface.
In 1-2 minuti massimo saliranno a galla.

Drain them with a slotted spoon and arrange them directly in the skillet with the warm sauce. Add a little of cooking water, if needed. Stir to combine well and they are ready!
Scolateli con un mestolo forato e poneteli direttamente nella padella con il sugo caldo. Aggiungendo un pochino di acqua di cottura, se necessario. Mescolate per combinare bene gli ingredienti e saranno pronti!

Makes 2-3 servings - Sono circa 2-3 porzioni

You can prepare them in advance by a half day only! And it's not something you can prepare on the spur of the moment.
Potete prepararli in anticipo una mezza giornata massimo! E non sono una cosa che si può preparare all'ultimo minuto.

It can be considered vegetarian ONLY if your cheeses are obtained with vegetable rennet.
Può essere considerato vegetariano SOLO se il formaggio è ottenuto con caglio vegetale.

CHOCOLATE SALAMI - SALAME DI CIOCCOLATO

Dessert - vegetarian - can be gluten & lactose free (read footnotes)
Dolce - vegetariano - può essere senza glutine e lattosio (leggere le note a pie' pagina)

I love this dessert, it doesn't take long to prepare. This is my mom's recipe and it's really easy!
Amo questo dolce, non ci vuole molto a prepararlo. Questa è la ricetta di mia mamma ed è veramente facile!

300-350 gr. cookies (about 10.5-12.5 oz)
100 gr. crunchy amaretti (about 3.5 oz)
100 gr. unsweetened cocoa powder (about 3.5 oz)
100 gr. butter (about 3.5 oz)
100 gr. sugar (about 3.5 oz)
1-2 espresso, at room temperature

300-350 gr. biscotti
100 gr. amaretti
100 gr. cacao non zuccherato
100 gr. burro
100 gr. zucchero
1-2 espresso, a temperatura ambiente

First of all crumble cookies and amaretti, some pieces will be bigger and some will be close to dust. I put them in a ziplock bag and use a rolling pin. Transfer to a large bowl.

Prima di tutto sbriciolate i biscotti e gli amaretti, alcuni pezzi resteranno più grandi e altri più polverizzati. Io li metto in un sacchetto ermetico e uso un mattarello. Trasferite in una ciotola grande.

Then melt butter and let it cool to room temperature; add 1 espresso to it.
Poi sciogliete il burro e fate scendere a temperatura ambiente; aggiungete un espresso.

Now, add all cocoa and sugar to the cookies and mix well. At this point, pour the butter/espresso mixture and start stirring with a wooden spoon. Wearing gloves, or you'll have cocoa and crumbles under your nail and all over your hands, start "kneading"; if it's too dry add some more espresso - little by little.
Ora aggiungete il cacao e lo zucchero ai biscotti e mescolate bene. A questo punto, versatevi il composto burro/caffè e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Indossando guanti, o vi ritrovate cacao e briciole sotto le unghie e ovunque sulle mani, iniziate a "impastare"; se il composto è troppo asciutto, aggiungete altro caffè - poco alla volta.

Get some parchment paper and transfer your mixture on it; start modeling it until you reach the shape of a salami - sort of. Wrap it tightly with the parchment paper and then with plastic wrap. Refrigerate at least a couple hours, up to 10 days (making sure it's really well wrapped).
Prendete della carta forno e trasferitevi il composto; iniziate a modellarlo fino a ottenere una forma di salame - più o meno. Avvolgetelo bene con la carta forno e poi con la pellicola. Mettere in frigo almeno un paio d'ore, fino a 10 giorni (assicurandovi che sia ben incartato).

Number of servings depends on the size of the roll and what else is being served.
Il numero di porzioni dipende dalle dimensioni del rotolo e da cos'altro viene servito.

- In order to make it gluten and lactose free, make sure you use gluten/lactose free cookies and lactose free butter. You may need to adjust the espresso quantities, since the absorbing power of the cookies may be different.

- Per rendere questo piatto senza glutine e lattosio, assicuratevi di usare biscotti senza glutine e lattosio e burro senza lattosio. Potreste dover variare la quantità di caffè, dato che il potere assorbente dei biscotti potrebbe essere diverso.

- Espresso enhances cocoa flavor but, if you don't like it, you can use milk (lactose free, if needed).
- Il caffè intensifica il sapore del cacao ma, se non vi piace, potere usare il latte (senza lattosio, se serve).

- It can be frozen, sliced, wrapped in plastic and in ziplock bags.
- Può essere congelato, affettato, incartato nella pellicola e poi in sacchetti ermetici.

STUFFED ROLLED TENDERLOIN - ARROSTO ARROTOLATO

Entree - can be gluten & lactose free (read footnotes)
Pasto principale - può essere senza glutine e lattosio (leggere le note a pie' pagina)

I love to have friends over or to cook quite a bit for a special occasion, even though there only will be the two of us. The rolled tenderloin is amazing: it can be made well ahead of time, then frozen; it is beautiful; you can stuff it in many ways and you will have quite a bit of leftovers for work lunches. Here below I'll give you a couple ideas.
Amo avere amici a casa o cucinare abbastanza per occasioni speciali, anche se ci siamo solo noi due. L'arrosto arrotolato è favoloso: può essere preparato con largo anticipo, e poi congelato; è bello; si pyò riempire in molti modi e avrete una discreta quantità di avanzi da usare per pranzi di lavoro. Qui sotto vi darò un paio di idee.

1 Pork tenderloin
- Italian ham, Swiss cheese and spinach
- Pears, chestnuts, shallots and rosemary
Italian 00 flour
Italian sea salt
Italian extra virgin olive oil
Broth
Sage, rosemary

1 Filetto di maiale
- Prosciutto cotto, formaggio filante e spinaci
- pere, castagne, scalogno e rosmarino
Farina
Sale
Olio extra vergine di oliva
Brodo
Salvia, rosmarino

First of all "open" the tenderloin. Place a cloth under your cutting board so it won't move too much; start on one side (lengthwise), about 1/2 inch from the cutting board (I consider the "size" between handle and blade, see video below, sorry in Italian) and cut until you reach about 1/2 inch from the other side; "open" it and repeat. In the video I'm working on a turkey tenderloin so more prone to "breaking"; it normally does not happen with pork one. If you don't feel confident doing it, you can ask a butcher to do that for you. Then pound lightly to even the thickness.
Prima di tutto "aprite" il filetto. Mettete un canovaccio sotto il tagliere, così non si muove troppo; iniziate da un lato (nel senso della lunghezza), circa 1 cm dal tagliere (io considero lo spessore tra lama e manico, guardate il video) e tagliare fino a raggiungere circa 1 cm dall'altro lato; "aprite" e ripetere. Nel video lavoro su un filetto di tacchino più portato a "rompersi"; normalmente non succede con quello di maiale. Se non vi sentite sicuri a farlo, potete chiedere al macellaio di farlo per voi. Poi battere leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore.

Line ham over the meat (so you'll close any holes), spinach cooked and very well squeezed and cheese. Make sure you leave about 1/2 inch on each side of your meat so your stuffing won't be pushed out. Roll and tie with butcher string.
Disponete il prosciutto cotto sulla carne, così chiudete eventuali buchi, poi gli spinaci cotti e ben strizzati e il formaggio. Lasciate circa 1 cm di spazio su tutti i lati così il ripieno non uscirà quando arrotolate. Legate con lo spago.

For the second stuffing, thinly slice shallot and sautee it with rosemary; add pears cut in small cubes and, last, cooked and peeled chestnuts, coarsely crumbled. Finish cooking with a little broth. Spread this on the meat, leaving about 1/2 inch on each side of your meat so your stuffing won't be pushed out. Roll and tie with butcher string.
Per il secondo ripieno, affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo con il rosmarino; unite le pere a cubetti e, per ultime, le castagne cotte, sbucciate e sbriciolate grossolanamente. Portate a cottura con un po' di brodo. Cospargete sulla carne, lasciando circa 1 cm di spazio su tutti i lati così il ripieno non uscirà quando arrotolate. Legate con lo spago.

Once you tied your meat roll, dredge it in flour. In a large pan with lid, warm up some extra virgin olive oil, add some fresh sage and rosemary and sautee: this will bring out their flavor! Now you can remove them, if you want. Sear meat roll on all sides, season with salt, then deglaze pan with brandy or marsala and finish cooking on medium-low heat, turning every now and then, covered, adding some broth. You can also cook it in the oven!
Una volta legato il rotolo, passatelo nella farina. In una padella grande con coperchio, scaldate l'olio extra vergine di oliva e rosolate salvia e rosmarino freschi: questo tirerà fuori tutto il loro profumo! A questo punto potete rimouverli, se volete. Rosolate il rotolo su tutti i lati, salate e sfumate con brandy o marsala e finite di cuocere su fiamma medio-bassa, girandolo ogni tanto, coperto, aggiungendo un po' di brodo. Si può anche cuocere in forno!

Number of servings depends on the size of the roll and what else is being served.
Il numero di porzioni dipende dalle dimensioni del rotolo e da cos'altro viene servito.

- In order to make it gluten free, all you have to do is use an corn starch to dredge it.
- Per rendere questo piatto senza glutine, dovete solo usare l'amido di mais o patate.

- In order to make it lactose free, use a lactose free cheese. The second stuffing is lactose free.
- Per rendere questo piatto senza glutine, usate un formaggio senza lattosio. Il secondo ripieno è senza lattosio.

COLD BARLEY SALAD - INSALATA DI ORZO FREDDA

Entree - vegetarian & vegan - lactose free - can be gluten free (read footnotes)
Pasto principale - vegetariano & vegano - senza lattosio - può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)

I love salads of any kind and, when it's hot, they are really a great meal.
Amo ogni tipo di insalata e, quando fa caldo, sono un grande pasto.

150 gr Italian pearled Barley (about 3/4 cup)
1/2 13-oz jar Italian Borlotti beans
1/2 13-oz jar Italian Ceci (chickpeas)
1 carrots, peeled and diced
2 small zucchini
1/2 yellow bell pepper
1/2 orange bell pepper
1/2 red bell pepper
280 gr fresh cherry tomatoes (10 oz) or 1 large heirloom tomato
1 tbsp Italian Extravirgin olive oil, lemon or orange infused
Italian Sea salt

150 gr Orzo perlato italiano
1/2 barattolo dal 360 gr di Fagioli Borlotti Italiani
1/2 barattolo dal 360 gr di Ceci Italiani
1 carota, pulita e tagliata a dadini
2 zucchine piccole
1/2 peperone giallo
1/2 peperone arancione
1/2 peperone rosso
280 gr pomodorini ciliegini freschi o 1 pomodoro grande
1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone o all'arancia
Sale marino Italiano

Bring a large pot of water to a boil, add salt, carrots and barley.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e aggiungere le carote e l'orzo.

Steam bell peppers and zucchini.
Cuocere al vapore peperoni e zucchine.

Drain and rinse the beans; wash cherry tomatoes and dice them (I used the medley tomatoes, to have different colors), season with a little salt and set aside.
Scolare e sciacquare i fagioli; lavare i pomodorini e tagliarli a dadini (io ho usato un misto di pomodorine, per avere più colori), salare leggermente e mettere da parte.

Peel and dice bell peppers; dice zucchini.
Spellare e tagliare i peperoni a dadini; tagliare le zucchine a dadini.

When barley is ready, drain; generally carrots cook at the same time. Let them cool down a little.
Quando l'orzo è pronto, scolare; in genere le carote cuociono nello stesso tempo. Far raffreddare leggermente.

In a large bowl arrange all ingredients, season with salt and the lemon or orange oil. Refrigerate, covered, at least 2-3 hours (I did overnight) before serving.
In una ciotola capiente trasferire tutti gli ingredienti, condite con sale e l'olio al limone o all'arancia. Tenere in frigo, coperto, almeno 2-3 ore (io ho fatto tutta la notte) prima di servire.

Serves 2/4
2/4 porzioni

- A couple time-saving suggestions: cook a large package of barley and, when cold, freeze it in portions: it will keep well and you'll always have some available. Steam bell peppers ahead of time: they'll be fine in an airtight container in the fridge for at least one week.
- Un paio di suggerimenti risparmia-tempo: cucinate una grande quantità di orzo e, quando freddo, congelatelo in porzioni: si mantiene bene e ne avrete sempre un po' a disposizione. Cuocete i peperoni al vapore in anticipo: si mantengono bene in frigo in contenitore ermetico per almeno una settimana.

- In order to make it gluten free, all you have to do is use an Italian rice, like Carnaroli.
- Per rendere questo piatto senza glutine, dovete solo usare un riso italiano, tipo il Carnaroli.

- You can make this salad with any ingredient you like: unleash your creativity.
- Potete preparare questa insalata con qualsiasi ingrediente vi piaccia: scatenate la vostra fantasia.

COLD STUFFED TOMATOES WITH FARRO/BARLEY SALAD - POMODORI RIPIENI FREDDI CON INSALATA DI FARRO/ORZO

Entree - lactose free - can be gluten free (read footnotes)
Pasto principale - senza lattosio - può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)

This is a double recipe, since it can be served one way or the other; it's a complete meal, since it gives you all nutrients.
Questa è una ricetta doppia, dato che si può servire in entrambi i modi; è un pasto completo, dato che fornisce tutti i nutrienti.

100 gr Italian pearled Barley (about 1/2 cup)
100 gr Italian Farro (about 1/2 cup)
90 gr frozen peas, thawed (about 3oz)
2 carrots, diced
8 medium vine tomatoes, ripe but firm
120 gr fresh cherry tomatoes (about 4oz)
2 hard boiled eggs, diced
1 cucumber, peeled and diced
1 jar high quality tuna fillets in extra virgin olive oil, broken down
2 tbsp Italian Extra virgin olive oil
Italian Sea salt

100 gr Orzo perlato italiano
100 gr Farro italiano
90 gr piselli surgelati, scongelati
2 carote, tagliate a dadini
120 gr pomodorini ciliegini freschi
8 pomodori medi, maturi ma sodi
2 uova sode, tagliate a pezzetti
1 cetriolo, sbucciato e tagliato a dadini
1 barattolo di tonno a filetti sott'olio di alta qualità, spezzettato
2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
Sale marino Italiano


Bring a large pot of water to a boil, add salt, carrots, farro and barley.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e aggiungere le carote, il farro e l'orzo.

Wash cherry tomatoes and dice them, season with a little salt and set aside. Cut a "lid" from the larger tomatoes and set it aside, scoop the pulp out (you can dice it and add to the cherry tomatoes), lightly salt inside and turn upside down to drain water.
Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, salare leggermente e mettere da parte. Tagliare un "coperchio" dai pomodori più grandi e tenere da parte, rimuovere la polpa (si può tagliare a dadini e aggiungerla ai pomodorini), salare leggermente all'interno e mettere a scolare capovolti.

When barley/farro mix is ready, drain; generally carrots cook at the same time. Let them cool down at room temperature.
Quando il misto orzo/farro è pronto, scolare; in genere le carote cuociono nello stesso tempo. Portare a temperatura ambiente.

In a large bowl arrange all ingredients (except for the larger tomatoes, obviously), season with salt and oil.
In una ciotola capiente trasferire tutti gli ingredienti (esclusi i pomodori più grandi, ovviamente), condite con sale e olio.

Stuff the tomatoes and cover with their "lid"; refrigerate, covered, at least 2-3 hours (I did overnight) before serving. Serve the excess stuffing on a side.
Riempire i pomodori e coprirli con il loro "coperchio"; tenere in frigo, coperto, almeno 2-3 ore (io ho fatto tutta la notte) prima di servire. Servire il ripieno rimanente a parte.

Serves 4
4 porzioni

- In order to make it gluten free, all you have to do is use an Italian rice, like Carnaroli.
- Per rendere questo piatto senza glutine, dovete solo usare un riso italiano, tipo il Carnaroli.

- Use ingredients of the highest quality, to obtain the best result.
- Usare ingredienti di alta qualità, per ottenere il miglior risultato.

Village salad - Insalata del Villaggio

Salad - Entree - Vegan - Lactose and Gluten free
Insalata - Portata principale - Vegana - Senza glutine e lattosio

I belong to a Facebook group and this recipe is the result of a series of comments and Paola (my sister-in-law :) )'s dressing!
Sono in un gruppo su Facebook e questa ricetta è il risultato di una serie di commenti e del condimento di Paola (mia cognata :) ) 

2 Belgian Endives
2-3 tbsp blueberries
1 apple
2 celery stalks
1 cucumber
2 tbsps walnuts
1 14oz can Italian cannellini beans
Paola's dressing:
4 tsps Italian Extra virgin olive oil
1/2 lemon, juice and grated zest
Italian Sea salt

2 teste di Indivia Belga  
2-3 cucchiai di mirtilli
1 mela
2 costole di sedano
1 cetriolo
2 cucchiai di noci
1 barattolo di fagioli cannellini
Condimento Paola:
4 cucchiaini di olio
Mezzo limone succo e scorza grattugiata
Sale marino Italiano

Wash and trim Belgian endive nicely, cut in your desired size; slice cucumber and celery; peel and slice apple thinly. Drain and rinse cannellini. Roughly chop walnuts.
Lavare e pulire bene la Belga, tagliarla come meglio preferite; affettare il cetriolo e il sedano; sbucciare e affettare sottilmente la mela. Scolare e risciacquare i cannellini. Tritare grossolanamente le noci.

Arrange in a salad bowl fruits and vegetables; add cannellini and mix.
In un'insalatiera, trasferire la frutta e le verdure; aggiungere i cannellini e mescolare.

Prepare Paola's dressing: in a bowl mix sea salt with lemon juice until salt dissolves, add zest; start adding olive oil in a thin stream, beating with a fork until emulsified. Add to the salad and toss until evenly dressed. Serve sprinkled with chopped walnuts.
Preparare il condimento Paola: in una ciotolina mescolare il sale con il succo di limone fino a scioglimento, aggiungere la scorza; iniziare ad aggiungere l'olio a filo, battendo con una forchetta finché non è emulsionato. Aggiungere all'insalata e mescolare per combinare il condimento. Servire cosparsa con i pezzetti di noci.

Serves 2 - 2 porzioni

 

- All you need to make this a complete meal is add carb: rice, barley, bread...
- Tutto quel che serve per renderlo un piatto completo è aggiungere un carboidrato: riso, orzo, pane...

Chicken and peach salad - Pollo e insalata con pesche

Entree - Lactose and gluten free
Portata principale - Senza lattosio e glutine 

I saw a recipe on a magazine and decided to try it, as always I changed quite a few things. It was surprisingly good, so here it is!
Ho visto una ricetta su una rivista e ho deciso di provarla, come sempre ho cambiato diverse cose. Era sorprendentemente buona, quindi eccola qui!

2 chicken breasts, boneless & skinless
3 peaches, peeled and cut in quarters
Lettuce, better if it's a mix of varieties
1/4 onion, thinly sliced
8-10 cherry tomatoes, halved
1 cucumber, peeled and sliced
4 tbsp walnuts, roughy chopped
4 tbsp Italian extra virgin olive oil, plus a little more
4 tbsp high quality Italian balsamic vinegar (I used a fig balsamic)
Italian Sea salt
Lemon juice, sage and rosemary to marinate chicken.

2 petti di pollo, senza pelle o ossa
3 pesche, sbucciate e tagliante in quarti
Insalata, meglio di varietà miste
1/4 di cipolla, tagliata sottilmente
8-10 pomodorini ciliegini, tagliati a metà
1 cetriolo, sbucciato e affettato
4 cucchiai di noci, tritate grossolanamente
4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Italiano, più un po' extra
4 cucchiai di aceto balsamico di alta qualità (io ho usato un balsamico ai fichi)
Sale marino italiano
Succo di limone, salvia e rosmarino per marinare il pollo.

 

Marinate chicken breast with lemon juice, sage and rosemary overnight in the fridge.
Marinare il petto di pollo con succo di limone, salvia e rosmarino tutta la notte in frigo.

Remove from fridge at least one hour before grilling and place between paper towels so it will dry well.
Togliere dal frigo almeno un'ora prima di grigliarlo e metterlo in carta da cucina così si asciuga bene.

Wash salad and arrange in a bowl, add tomatoes, cucumber, onion and toss with salt, oil and balsamic vinegar.
Lavare l'insalata, aggiungere pomodorini, cetriolo, cipolla e condire con sale, olio e aceto balsamico.

Grease a foil sheet and place on grill; arrange peaches on it cut-side down, then turn on the other cut-side. When ready, remove and cut each quarter in half, lengthwise; set aside.
Ungere un foglio di alluminio e metterlo sulla griglia; appoggiarci le pesche su uno dei lati tagliati, girarle sull'altro lato tagliato. Quando sono preonte, tagliarle ulteriormente a metà per la lunghezza; mettere da parte.

Halve chicken breasts cutlet-style, obtaining 4 slices somewhat even; brush both side lightly with a little olive oil and arrange on grill, cooking until done.
Tagliare a metà il petto di pollo tipo cotoletta, ottenendo 4 fette possibilmente simili; ungere leggermente entrambi i lati di ogni fetta, e grigliarle finché saranno cotte.

Divide salad among 4 plates, covering half of it, top with peach slices and walnuts and lay 1 slice of chicken breast on the free part of the plate.
Dividere l'insalata tra 4 piatti, coprendone circa metà, adagiarvi le pesche e cospargere con le noci e adagiare 1 fetta di petto di pollo sull'altra metà del piatto.

Serves 4 - 4 porzioni

- You can use any kind of vegetables you like, for the salad: bell peppers, carrots, green or red cabbage and so on.
- Potete usare qualsiasi tipo di verdura vi piaccia, nell'insalata: peperoni, carote, cavolo verde o rosso e così via.

- You can slice the chicken breast in strips, and add them to the salad, instead of placing it on its side.
- Potete tagliare a striscioline il petto di pollo, e aggiungerlo all'insalata, invece di metterlo accanto.

- You can use a non-flavore balsamic vinegar or a good quality Italian wine vinegar; or an infused Italian extra virgin olive oil (lemon or orange being the first ones I think of).
- Potete usare un balsamico non aromatizzato o un aceto di vino italiano di buona qualità; oppure un olio extra vergine italiano aromatizzato (limone o arancio sono i primi due a cui penso).

EASY BARLEY SALAD - INSALATA DI ORZO FACILE

Entree - vegetarian & vegan - lactose free - can be gluten free (read footnotes)
Pasto principale - vegetariano & vegano - senza lattosio - può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)

It's getting warmer and I love salads of any kind. This is a 6-ingredients only, super easy, complete meal you can prepare in very little time.
Sta diventando caldo e amo ogni tipo di insalata. Questo è un pasto completo, facilissimo, di soli 6 ingredienti che si prepara in poco tempo.

150 gr Italian pearled Barley (about 3/4 cup)
1 13-oz jar Italian Cannellini beans
2 carrots, peeled and diced
280 gr fresh cherry tomatoes (10 oz)
1 tbsp Italian Extravirgin olive oil, lemon infused
Italian Sea salt

150 gr Orzo perlato italiano
1 barattolo dal 360 gr di Fagioli Cannellini Italiani
2 carote, pulite e tagliate a dadini
280 gr pomodorini ciliegini freschi
1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone
Sale marino Italiano

Bring a large pot of water to a boil, add salt, carrots and barley.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e aggiungere le carote e l'orzo.

Drain and rinse the beans; wash cherry tomatoes and dice them (I used the medley tomatoes, to have different colors), season with a little salt and set aside.
Scolare e sciacquare i fagioli; lavare i pomodorini e tagliarli a dadini (io ho usato un misto di pomodorine, per avere più colori), salare leggermente e mettere da parte.

When barley is ready, drain; generally carrots cook at the same time. Let them cool down a little.
Quando l'orzo è pronto, scolare; in genere le carote cuociono nello stesso tempo. Far raffreddare leggermente.

In a large bowl arrange all ingredients, season with salt and the lemon oil. Refrigerate, covered, at least 2-3 hours (I did overnight) before serving.
In una ciotola capiente trasferire tutti gli ingredienti, condite con sale e l'olio al limone. Tenere in frigo, coperto, almeno 2-3 ore (io ho fatto tutta la notte) prima di servire.

Serves 2
2 porzioni

- In order to make it gluten free, all you have to do is use an Italian rice, like Carnaroli.
- Per rendere questo piatto senza glutine, dovete solo usare un riso italiano, tipo il Carnaroli.

- You can make this salad with any ingredient you like: unleash your creativity.
- Potete preparare questa insalata con qualsiasi ingrediente vi piaccia: scatenate la vostra fantasia.

Menù taste test: Mix Grill

A new taste test of a Menù product: Mix grill (mixed grilled vegetables, in a light sauce)

Menù taste test: SalsaFragola

A new taste test of a Menù product: SalsaFragola (a sweet and sour sauce with Strawberries and Balsamic Vinegar of Modena IGP) #BellaItaliaStoreRenoNV #ItalianGroceries #GroceryStore #TasteTest #ItalianCuisine #ItalianFood #606wPlumblaneRenonv #atalantacorp #DeMedici #menùsrl #strawberries #fragole #salsafragola #AcetobalsamicodiModenaIGP #BalsamicvinegarofModenaIGP

QUICK AND EASY MAHI MAHI PUTTANESCA-STYLE - MAHI MAHI STILE PUTTANESCA FACILE E VELOCE

Entrée - Second course - Gluten and Lactose free

Portata principale - Secondo piatto - Senza Glutine e Lattosio

When cooking with pre-made ingredients, like the sauce in this recipe, it's very important that quality is above average. It's exactly what this sauce is: WAY above average! It helps cutting times and easing preparation. This way, you only need to thaw fish ahead of time, so it can properly dry, and dinner (or lunch) will be ready in 15-20 minutes at most.
Quando si cucina con ingredienti pronti, come il sugo in questa ricetta, è molto importante che la qualità sia sopra la media. È esattamente quel che è questo sugo: MOLTO sopra la media! Aiuta ad accorciare i tempi e a facilitare la preparazione. In questo modo, dovete solo scongelare il pesce per tempo, così che si possa asciugare bene, e la cena (o il pranzo) sarà pronto in 15-20 minuti al massimo.

1 package Mahi Mahi fillets (my package had 3 fillets), thawed.
1/2 29-oz can Pomodorina sauce by Menù
1 tbsp Sicilian cappers packed in salt, rinsed
2 bags (1.1oz each) spicy Sicilian Olives by Frutto d'Italia
1 tsp Sicilian Anchovy paste

1 pacco di filetti di Mahi Mahi (il mio pacco aveve 3 filetti), scongelati
1/2 latta da 830gr di Pomodorina Menù
1 cucchiaio di capperi siciliani sotto sale, sciacquati
2 bustine (30 gr l'una) di olive siciliane piccantine Frutto d'Italia
1 cucchiaino di pasta d'acciughe siciliana

Pat fish fillets dry with paper towels. I thowed them overnight and then placed between paper towels, with a plate on it. Basically, you don't want the water released by fish to thin your sauce too much.
Asciugate bene i filetti con carta da cucina. Io li ho scongelati durante la notte e poi li ho messi fra carta assorbente, con un piatto sopra. In pratica, non volete che l'acqua rilasciata dal pesce diluisca troppo il sugo.

Prepare the sauce: in a saucepan or skillet with lid combine Pomodorina, capers, olives and anchovy paste. Stir and cook about 10 minutes on medium heat, covered, stirring every once in a while.
Preparate il sugo: in una casseruola o padella con coperchio mettete Pomodorina, capperi, olive e pasta d'acciughe. Mescolare e cuocete circa 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando ogni tanto.

Add the fish fillets and cook about 5-7 minutes per side, you don't want to overcook them.
Aggiungete i filetti di pesce e cuocete circa 5-7 minuti per lato, non volete cuocerli troppo.

I didn't add any salt to fish: you have a pre-made sauce (so it already has some salt), anchovy paste and salt-packed capers. It doesn't matter how much you rinse them, there will always be some salt. Taste and decide if you do want/need more salt.
Non ho aggiunto sale al pesce: avete un sugo pronto (quindi ha già del sale), pasta d'acciughe e capperi saltai. Non importa quando sciaquiate i capperi, ci sarà sempre un po' di sale. Assaggiate e decidete se volete (o avete bisogno di) più sale.

Serve immediately.
Servite immediatamente.

This recipe serves 2-3, depending on what else is served in the meal.
Questa ricetta è per 2-3 persone, a seconda di cos'altro viene servito nello stesso pasto.


- If you use fresh fish (you can use cod, too, for example) you will avoid the first step and preparation will be even faster.
- Se usate filetti di pesce fresco (potete usare anche merluzzo, per esempio), eviterete il primo passaggio e la preparazione sarà ancora più veloce.

- You can add hot pepper flakes, if you like.
- Potete aggiungere un po' di peperoncino, se vi piace.

- This recipe is gluten and lactose free, and it's perfect for Lent.
- Questa ricetta è senza glutine e lattosio ed è perfetta per la Quaresima.

Menù taste test: Porcini al boschetto

A new taste test of a Menù product: Porcini al boschetto (Porcini mushrooms in oil and herbs). #BellaItaliaStoreRenoNV #ItalianGroceries #GroceryStore #TasteTest #ItalianCuisine #ItalianFood #606wPlumblaneRenonv #atalantacorp #DeMedici #menùsrl

Menù taste test: Armonia di verdure

A new taste test of a Menù product: Armonia di verdure (Harmony of vegetables). #BellaItaliaStoreRenoNV #ItalianGroceries #GroceryStore #TasteTest #ItalianCuisine #ItalianFood #606wPlumblaneRenonv #atalantacorp #DeMedici #menùsrl #armoniadiverdure #harmonyofvegetables #italianingredients

Puttanesca-style pasta - Pasta in stile puttanesca

Entree - vegetarian & vegan - lactose free - can be gluten free (read footnotes)
Pasto principale - vegetariano & vegano - senza lattosio - può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)

We own a store selling Italian products, as many of you know, and we were given some samples by one of our suppliers... we decided to make a Puttanesca-style pasta even quicker than the original (which is quick on it's own): turned out fantastic. And yes, in a crunch of time, you can use pre-made sauce, a VERY good one, though ;)
Come sapete in molti, abbiamo un negozio di prodotti italiani; uno dei nostri fornitori ci ha dato dei campioni... abbiamo deciso di fare un sugo tipo Puttanesca ancor più veloce dell'originale (che è veloce di suo): è venuto fantastico. E sì, in caso di poco tempo, potete usare un sugo pronto, uno MOLTO buono, però ;)

1/2 29-oz can Pomodorina sauce by Menù
2 tbsp Capperini in EVOO by Menù
1 bag (1.1oz) spicy Sicilian Olives by Frutto d'Italia
1 bag (1.1oz) regular Sicilian Olives by Frutto d'Italia
1 bag of Organic Whole Wheat Italian Pennucce by Benedetto Cavalieri

1/2 latta da 830gr di Pomodorina Menù
2 cucchiani di Capperini in EVOO Menù
1 busta (30gr) Olive Siciliane piccanti Frutto d'Italia
1 busta (30gr) Olive Siciliane tradizionali Frutto d'Italia
1 busta di Pennucce Benedetto Cavalieri, integrali e biologiche

Bring a large pot of water to a boil, add salt and pasta.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e aggiungere la pasta.

While pasta cooks, in a large skillet arrange the other ingredients and warm them up, stir, cover with a lid and keep warm.
Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente mescolare gli altri ingredienti e scaldateli, mescolare, coprire con un coperchio e tenete caldo.

When pasta is al dente, strain and toss with the sauce.
Quando la pasta è al dente, scolare e mescolare al sugo.

If you'd like, you can strain pasta a couple minutes before reaching al dente (reserving some of the cooking water); transfer to the skillet with the suace and finish cooking in it. Use the reserved water, little by little, to thin the sauce if needed.
Volendo, scolare la pasta un paio di minuti prima di raggiungere la cottura desiderata (conservando un po' d'acqua di cottura); treasferire nella padella con il sugo e finire di cucinare la pasta. Usare l'acqua messa da parte, poco alla volta, se necessario.

This recipe serves 4-5 people
Questa ricetta serve 4-5 persone

- This is NOT the original recipe (that should be prepared from scratch) but, using those ingredient you will end up with an amazing final result.
- Questa non è la ricetta originale (che andrebbe preparata da zero) ma, usando quegli ingredienti, otterrete un risultato finale buonissimo.

- In order to make it gluten free, all you have to do is use a high quality gluten free pasta.
- Per rendere questo piatto adatto ai celiaci, dovete solo usare una pasta senza glutine di alta qualità.

- You can find the SHORT video here.
- Potete trovare il BREVE video qui.

BURGERS DI LEGUMI - LEGUME PATTIES

Entree - Complete dish - Vegetarian - Gluten free - Can be vegan and lactose free (read footnotes)
Portata principale - piatto unico - Vegetariano - Senza glutine - Può essere vegano e senza lattosio (leggere le note a piè pagina)

Every now and then I need to eat something different than meat or fish and these patties turned out really well.
Ogni tanto ho bisogno di mangiare qualcosa di diverso dalla carne o dal pesce e questi burgers sono venuti davvero bene.

200 gr Italian beans (I used borlotti and cannellini), drained and rinsed
75 gr Italian chickpeas, drained and rinsed
40 gr dried Italian red lentils
20 gr Parmigiano Reggiano, grated
10 gr Instant mashed potatoes, plain
1 tsp Italian extra virgin olive oil
Celery, carrot, onion finely chopped
Italian sea salt

200 gr fagioli (io ho usato borlotti e cannellini) sgocciolati e sciacquati
75 gr ceci sgocciolati e sciacquati
40 gr lenticchie rosse secche
20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 gr di fiocchi di patate
1 cucchiaino di olio
sedano carota cipolla tritati
sale marino italiano

Cook red lentils in salted water (or use canned ones, drained and rinsed, about 100 gr.); I had a bag of the dried ones at home and I cooked them all at once - drain and reserve some water.
Cuocete le lenticchie rosse (o usate quelle in barattolo, circa 100 gr); io ne avevo un sacchetto e le ho cotte tutte in una volta - scolate e tenete un po' di acqua da parte.

In a non-stick skillet put the oil and about 2 tbp of the chopped vegetables (I make big batches and then freeze in ice cube trays) with 1-2 tbsp o the reserved lentils cooking water. Add all the legumes and let all the flavors combine for about 10 minutes, adding more water (little by little) if needed. At the end, legumes have to be nice and dry. Let cool down and smash with a fork.
Mettete in padella l'olio e un paio di cucchiai di trito (io faccio grandi quantità e poi congelo nei contenitori dei cubetti del ghiaccio) con 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura delle lenticchie. Aggiungete tutti i legumi e fate insaporire per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua se serve. Alla fine i legumi devono essere belli asciutti. Far raffreddare e schiacciate grossolanamente con una forchetta.

In a bowl arrange legumes, cheese and instant mashed potatoes, adjust with salt and mix well. Divide in 4 "burgers" and refrigerate overnight, covered with plastic wrap (they'll handle cooking a little better).
In una ciotola mettete i legumi, il formaggio e i fiocchi di patate, regolate di sale e mescolate bene. Dividete in 4 "burgers" e mettete in frigo, coperti da pellicola, tutta la notte (reggeranno la forma leggermente meglio in cottura).

Warm up nicely a non-stick skillet (I have a granitestone diamond skillet I love, 2 actually, with which I even make pancakes without greasing it) and lay the burgers on it, lower the heat to medium and allow a nice crunchy crust to develop; VERY carefully flip them upside down with a spatula. With this skillet, when crust has developed, they almost "self-detach" from the bottom: they tend to "ammass" anyway a little, so be careful when flipping.
Scaldate bene una padella antiaderente (io ne ho una in pietra favolosa, anzi 2, con cui faccio anche i pancakes senza olio) e adagiatevi i burgers, abbassate la fiamma a media forza, e fate creare la crosticina sotto; con MOLTA attenzione girateli con una paletta. Con la padella che ho io, quando la crosticina si forma, si staccano da soli dal fondo: tendono ad "ammucchiarsi" comunque un po', quindi fate attenzione quando li girate.

They don't need a long cooking time, since they are already cooked ingredients.
Non hanno bisogno di cottura lunga, dato che sono tutti ingredienti già cotti.

Makes 4 patties
Vengono 4 burgers

- Make sure you have a very good quality skillet you can warm up without liquid in it: not all of them    can.
- Assicuratevi di avere una padella di qualità molto buona che possiate scaldare senza liquidi: non tutte lo fanno.

- In order to make it vegan AND lactose free just remove cheese (we couldn't really taste it) and add chopped fresh rosemary and sage or other herbs: I forgot!!
- Per renderli vegani E senza lattosio dovete solo togliere il formaggio (non se ne sente il sapore) e aggiungete rosmarino e salvia freschi, o altre erbe, tritati: io mi sono dimenticata!!

BUTTERNUT SQUASH CAPPELLACCI WITH RAGU - CAPPELLACCI DI ZUCCA AL RAGU

Entree - first course - shortcuts and suggestions in footnotes
Portata pricipale - primo piatto - scorciatoie e suggerimenti nelle note a pie' pagina

This is my family's recipe. There are not too many ingredients for the stuffing, but they MUST be top quality!
Questa è la ricetta della mia famiglia. Non ci sono molti ingredienti nel ripieno, ma DEVONO essere di alta qualità!

Ingredients for egg pasta dough:
6 extra large eggs                
270 grams Italian 00 flour      
270 grams Italian semolina       

Ingredienti per la pasta all'uovo:
6 uova grandi
270 grammi di farina 00
270 grammi di semola rimacinata di grano duro

Ingredients for the stuffing:
1 medium butternut squash (about 2.5 lbs)
300 gr Parmigiano Reggiano, grated (about 10.5 oz) (READ footnotes)
nutmeg

Ingredienti per il ripieno:
1 zucca violina media (1 kg circa)
300 gr di Parmigiano Reggiano, grattugiato (leggere le note a pie' pagina)
noce moscata

Ingredients for ragù (meat sauce):
500 gr ground beef (a little more than 1 lb)
2 brats, casing removed and crumbled
1 onion, peeled and finely chopped*
2 carrots, washed and finely chopped*
2 celery stalks, washed and finely chopped*
2 tbsp extra vigin olive oil
2 28oz cans Italian San Marzano tomatoes
1 cup of red wine
* you can chop them together

Ingredienti per il ragù:
500 gr di macinato di manzo
2 salsicce, sbriciolate
1 cipolla, sbucciata e tritata finemente*
2 carote, lavate e tritate finemente*
2 coste di sedano, lavate e tritate finemente*
2 cucchiai di olio EVO
2 latte di pelati italiani San Marzano da 800 gr
250 ml di vino rosso
* si possono tritare insieme


Day 1: Cook the squash. Cut in half lengthwise, remove seeds and sprinkle with rosemary and sage: not more than 1/2 tsp each, if dried; otherwise 1 sprig of fresh rosemary and 8 leaves of sage, to be arranged on both halves. Bake until very soft. Let cool down.
Giorno 1: Cuocere la zucca. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, rimuovere i semi e cospargere con rosmarino e salvia: non più di mezzo cucchiaino l'uno, se secchi; altrimenti 1 rametto di rosmarino fresco e 8 foglie di salvia, da sistemare sulle due metà. Cuocere in forno finché non diventa tenera. Far raffreddare.

Day 2: prepare the egg dough.
While the pasta rests, prepare the meat sauce: warm olive oil in a big saucepan over medium heat; when ready, sautee the chopped vegetable for 3-4 minutes. Now add ground beef and sausages and cook them over high heat for about 5 minutes, stirring frequently to avoid sticking. At this point you can add wine (always on high heat) and let alcohol evaporate; turn the heat to medium and add the tomatoes. Season with salt; when it starts boiling, turn heat to minimum and simmer the sauce (covered with a lid) for at least 2 1/2 hours (the longer, the better) stirring occasionally. Remember that it's better to cook this sauce for a longer time at the lowest heat possible instead of cooking it quickly.
Giorno 2: Preparare la pasta.
Mentre la pasta riposa, preparare il ragù: scaldare l'olio a fuoco medio in una pentola capiente; quando pronto, rosolare le verdure tritate per 3-4 minuti. Aggiungere ora il macinato e le salsicce e rosolare a fiamma alta per circa 5 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. A quasto punto, sfumare con il vino (sempre a fiamma alta) e far evaporare l'alcol; portare la fiamma a media potenza e aggiungere i pelati. Aggiustare di sale; quando inizia a bollire, portare il calore al minimo e sobbollire, copertp, per 2.5 ore minimo (più cuoce e meglio è) mescolando di tanto in tanto. Ricordatevi che è meglio cuocere il ragù a calore basso per tempo lungo che il contrario.

While sauce cooks, prepare the stuffing. Scoop the squash pulp out with a spoon and transfer to a bowl, mash with a fork, add the Parmigiano and a generous amount of nutmeg (if using the powder start at 1/2 tsp and increment according to your liking; if you use the whole one give 2-3 gratings and then increase, if needed).
Mentre il ragù cuoce, preparare il ripieno. Rimuovere la polpa della zucca con un cucchiaio e trasferirla in una ciotola, chiacciare con una forchetta, aggiungere il Parmigiano e una generosa quantità di noce moscata (se si usa la polvere partire da 1/2 cucchiaino e aumentare in base al gusto; se si usa la noce intera dare 2-3 grattate e poi aumentare, se serve).

Now prepare the cappellacci. Roll out the doug to the desired thickness, little by little otherwise it dries out and it won't seal. Cut in squares whose side is about 3-3.5" and place a decent amount of stuffing in the middle, close like a triangle, pinch slightly the tips and unite them.
Ora preparare i cappellacci. Stendere la pasta dello spessore desiderato poca alla volta, altrimenti si asciuga e non si chiudono. Tagliarla in quadrati di circa 8-9 cm. di lato e porre al centro un buon po' di ripieno, chiudere a triangolo, schiacciare leggermente le punte e unirle.

Cook cappellacci in aboundant salted boiling water; they'll cook very quickly. Keep ragù warm (over low heat) in a wide pan; drain cappellacci removing them with a handheld colander, removing as much water as possible, and transfer to the pan with ragù; stir quickly and serve immediately. Sprinkle with Parmigiano, if desired.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente; cuoceranno molto velocemente. Tenere il ragù al caldo (su fiamma bassa) in una padella capiente; scolare i cappellacci con un colino, rimuovendo quanta più acqua possibile, e trasferirli nella padella col ragù; mescolare velocemente e servire subito. Cospargere di Parmigiano, se desiderato.

I hope the explanation isn't too complicated. A serving is about 25 per person, depending on their size, on the hunger and what else is served in the same meal!
Spero di non essere stata troppo complicata nella spiegazione scritta. Se ne calcolano circa 25 a persona, in base alla loro dimensione, alla fame e a cos'altro viene servito!

- Use aged Parmigiano Reggiano; better would be 36 month aged minimum!! And freshly grated. Please don't use pre-grated one NOR Parmesan: it would not give it the flavor you need.
- Usare Parmigiano Reggiano invecchiato almeno 36 mesi e grattugiato fresco. Non usare il formaggio già grattugiato e nemmeno il Parmesan: non si ottiene il sapore desiderato.

- You can find my video of the dough here (shaped and served differently)
- Si può trovare il mio video della pasta qui (preparata e servita in modo diverso)

- You can find my video of the cappelletti (to see how to close them) here
- Si può trovare il mio video dei cappelletti (per vedere come chiuderli) qui

- Don't use Italian sausages: fennel seed is an overpowering flavor and it would be only flavor you taste; use brats, instead.
- Non usare salsicce con semi di finocchio: sono prevaricanti e sarebbe l'unico sapore che si sente.

- You can freeze the dough, you can freeze the stuffing (thaw it in a colander over a bowl, though, as it will release water) and you can freeze the raw cappellacci (better if blanched, then lined on parchment paper and, once solid frozen, you can put them in a ziplock bag). You can also freeze the ragù. 
- Si può congelare la pasta, si può congelare il ripieno (va scongelato in un colino sopra una ciotola, però, perché rilascia acqua) e si possono congelare i cappellacci crudi (meglio se appena scottati, poi su carta-forno e, una volta ben congelati, metterli in un sacchetto). Si può congelare anche il ragù. 

Menù Taste-test: Caperberries in wine vinegar

New taste-test: Menù Frutti del cappero - Caperberries in wine vinegar

Matriciani with shrimp, artichokes and Citrus pesto

 Entree - Pasta dish - complete meal - can be gluten free

We've been given several samples of items to taste test and one of them is the citrus pesto from Menù I use in this recipe. It's perfect for a seafood dish and I wanted to check how it would react to freezing: well, it was like just out of the jar!! Taste-test introduction video (with suggestions) here.
Ci sono stati dati molti campioni di prodotti da provare e uno di questi è il pesto di agrumi della Menù che uso in questa ricetta. E` perfetto con piatti di pesce e volevo capire come avrebbe reagito al congelamento: bene, era come appena tolto dal barattolo!! Video del test di prova (con suggerimenti) qui.

1 pkg of Italian Matriciani Pirro
6-8 of Italian artichoke hearts packed in oil
24 Argentinian Shrimp (about 11 oz), thawed and patted dry
5 tbsp Menù citrus pesto
1 tbsp Italian Extra Virgin Olive oil

1 pacco di Matriciani Pirro
6-8 Carciofini italiani sott'olio
24 gamberi argentini (circa 310 gr), scongelati e asciugati
5 cucchiai di pesto di Agrumi Menù
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva


First thing to do is to put artichokes in a colander to drain the oil. Bring a large pot of water to a boil; when it boils, add salt.
La prima cosa da fare è mettere i carciofi in un colino e scolarli dall'olio. Mettere a bollire una grossa pentola d'acqua, quando bolle, aggiungete il sale.

While they drain, warm up the olive oil in a large non-stick skillet and sautee the srimp; 1-2 minutes per side will be enough. Slice the artichoke hearts in wedges and quickly sautee them with the shrimp to combine flavors, 1 more minute. Adjust with salt, if needed.
Mentre scolano, scaldare l'olio d'oliva in una capiente padella e saltare i gamberi; 1-2 minuti per parte basteranno. Tagliate i carciofi a spicchi e saltateli brevemente con i gamberi per amalgamare i sapori, 1 minuto in più. Regolate di sale, se necessario.

Cook Matriciani until al dente, drain and briefly sautee in the skillet with the artichoke/shrimp sauce. Turn off the heat and add the citrus pesto.
Cuocete i Matriciani al dente, scolate e saltate velocemente in padella con il sugo carciofi/gamberi. Togliete dal fuoco e aggiungete il pesto di agrumi.

Toss well to combine and serve immediately.
Mescolate bene per amalgamate e servite immediatamente.

Serves 4-6 (depending on what else is eaten)
4-6 porzioni (a seconda di cos'altro è servito)

- You can use gluten free spaghetti, even though they are not as hearty as the Matriciani
  Potete usare spaghetti senza glutine, anche se non sono corposi come i Matriciani
- We sell all the items listed, except for the shrimp, in case you wonder where to get the ingredients ;)
  Vendiamo tutti i prodotti listati, eccetto i gamberi, in caso vi chiediate dove procurarvi gli ingredienti ;)