GNUDI (Ricotta and spinach dumplings)

Entree - First course - Vegetarian (see footnotes)
Piatto pricipale - Primo piatto - Vegetariano (vedere note a pie' pagina)

I love ricotta/spinach ravioli and gnudi are just the stuffing without the outer dough. Infact, gnudo (gnudi for the plural) in Tuscan means "naked"; first time I made them it was not a good experience, but I improved... remember that drying ricotta and spinach is the MOST important passage!
Amo i ravioli ricotta e spinaci e gli gnudi sono il ripieno senza il guscio di pasta esterno. Infatti, gnudo in toscano significa "nudo"; la prima volta che li ho fatti non è stata una bella esperienza, ma sono migliorata... ricordatevi che l'asciugatura di ricotta e spianci è il passaggio PIÙ importante!

1 lb fresh spinach
250 gr ricotta cheese (about 10 oz)
1 egg
60 gr grated Parmigiano Reggiano (about 4 tbsp)
50 gr flour (about 1/2 cup)
1 pinch nutmeg (better if freshly grated)
salt

450 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta di pecora
1 uovo
50 – 60 gr di parmigiano
circa 50 gr di farina
1 pizzico di noce moscata (meglio se appena grattata)
sale

Sauces: butter and sage; tomato sauce; any sauce you like (sausage and peas in the photo)
Sughi: burro e salvia; pomodoro; qualsiasi sugo vi piaccia (in foto salsiccia e piselli).

First of all, cook spinach in very little water, then drain and squeeze very well. Hand squeeze is not be enough, so you will have to use a cloth to squeeze all the water out: they really have to be dry with no traces of water! If any water remains, your gnudi will not turn out well, therefore you will have to repeat the process a few times.
Prima di tutto lessate gli spinaci in pochissima acqua, poi scolateli e strizzateli bene. Strizzarli a mano non basta, quindi dovrete usare un panno per eliminare tutta l'acqua: devono essere davvero asciutti senza tracce di acqua. Se rimane dell'acqua, i vostri gnudi non verranno bene, quindi dovrete ripetere questo procedimento un po' di volte.

Now you have to drain your ricotta: overnight drain is NOT enough (I learned it the hard way). You have to process the ricotta the same way you did with spinach: squeeze with a cloth! Ricotta too must be well dry with no traces of liquid!
Ora dovete asciugare la ricotta: lasciarla scolare per tutta la notte NON basta (l'ho imparato nel modo peggiore). Dovete trattare la ricotta come gli spinaci: strizzandola in un panno! Anche la ricotta dev’essere ben asciutta senza tracce di siero.

Now finely chop the spinach and transfer them in a bowl with ricotta, parmigiano, egg, nutmeg, salt and mix well. You will quickly have a soft but not liquid mixture; if needed, add a little flour from the total.
Ora tritate finemente gli spinaci e mettereli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale e mescolate bene. Velocemente otterrete un composto morbido ma non liquido, se necessario aggiungete poca farina dal totale.

And now it's time to shape your gnudi!!
Sprinkle some flour on a surface and roll your gnudi like making meatballs. Then roll them quickly in the reserved flour and set them on the floured surface. Or you can work with 2 spoons and make them like quenelles.
E ora formate i vostri gnudi!!
Spolverate un piano con una parte della farina e formate gli gnudi come se fossero polpette. Poi passatele nella farina tenuta da parte e adagiateli sul piano infarinato. Oppure potete lavorali con 2 cucchiai e farli come le quenelle.

Bring a big pot of water to boil, then salt it. In the meantime, prepare your sauce. In a large skillet, melt butter with sage, or warm up your tomato sauce or any sauce you like.
Portate a bollore una pentola con acqua e poi salatela. Nel frattempo, preparate il sugo. In una padella grande, sciogliete il burro con la salvia, oppure scaldate il sugo di pomodoro o il sugo che più vi piace.

When it's time to get your gnudi into the pot, use a spatula or a spoon (depending on shape) and transfer to the boiling water rapidly boiling.
Al momento di mettere gli gnudi nella pentola, usate una paletta o un cucchiaio (a seconda della forma) e trasferiteli nell'acqua bollente.

In 1-2 minutes they will rise to surface.
In 1-2 minuti massimo saliranno a galla.

Drain them with a slotted spoon and arrange them directly in the skillet with the warm sauce. Add a little of cooking water, if needed. Stir to combine well and they are ready!
Scolateli con un mestolo forato e poneteli direttamente nella padella con il sugo caldo. Aggiungendo un pochino di acqua di cottura, se necessario. Mescolate per combinare bene gli ingredienti e saranno pronti!

Makes 2-3 servings - Sono circa 2-3 porzioni

You can prepare them in advance by a half day only! And it's not something you can prepare on the spur of the moment.
Potete prepararli in anticipo una mezza giornata massimo! E non sono una cosa che si può preparare all'ultimo minuto.

It can be considered vegetarian ONLY if your cheeses are obtained with vegetable rennet.
Può essere considerato vegetariano SOLO se il formaggio è ottenuto con caglio vegetale.