GNOCCHI SALAD - INSALATA DI GNOCCHI

Entree - can be gluten free and vegan (read footnotes)

I love gnocchi but, with the recent heat wave, just the thought of eating them made me sweat; so I started thinking if I could make a cold gnocchi salad (after all I make rice, pasta and potato salads so... why not?). Here it is!
Amo gli gnocchi ma, con la recente ondata di caldo, solo il pensiero di mangiarli mi faceva sudare; quindi ho iniziato a pensare se poteveo fare un'insalata di gnocchi (dopo tutto faccio insalate di riso, pasta e patate quindi... perché no?). Eccola qui!

1 pkg of Italian gnocchi
1 can of Italian tuna packed in olive oil
6-8 of Italian artichoke hearts packed in oil
100 grams (about 4oz) of Italian mixed mushrooms packed in oil
1 tbsp Italian pesto
Fresh cherry tomatoes

1 pacco di gnocchi italiani
1 scatoletta di tonno sott'olio italiano
6-8 Carciofini italiani sott'olio
100 gr di funghetti italiani sott'olio
1 cucchiaio di pesto italiano
Pomodorini freschi

First thing to do is to put tuna, mushrooms and artichokes in colanders to drain the oil, I prefer to add 1-2 tbsp of good EVOO, if necessary.
La prima cosa da fare è mettere tonno e verdure in colini e scolarle dall'olio, preferisco usare 1-2 cucchiai di olio EVO buono, se necessario.

While they drain, cut the tomatoes and dress with pesto and a pinch od salt; add vegetables and tuna and let flavors combine.
Mentre scolano, tagliate i pomodorini e conditeli con un pizzico di sale e il pesto; aggiungete le verdure e il tonno e fate insaporire.

Cook gnocchi and cool them down quickly under running water (you may need to adjust with salt, afterwards, as some will be washed away). As soon as they're at room temperature, add to the other ingredients and stir. Refrigerate, covered, for a few hours.
Cuocete gli gnocchi e raffreddateli velocemente sotto l'acqua (potrebbe servire un altro pizzico di sale dato che questo passaggio ne rimuove un bel po'). Appena sono arrivati a temperatura ambiente, unite agli altri ingredienti e mescolate. Mettete in frigo coperto per qualche ora.

Serves 2 or 4 (depending on whatelse is eaten)
2-4 porzioni (a seconda di cos'altro è servito)

- You can make it gluten free by using GF gnocchi, like the ones we sell.
  Potete renderlo gluten free usando gnocchi GF, come quelli che vendiamo.
- You can make it vegan by substituting tuna with cickpeas or beans and making sure pesto has no cheese.
  Potete renderlo vegano sostituendo il tonno con i ceci e assicurandovi che il pesto non abbia formaggio.