Entree - vegetarian & vegan - lactose free - can be gluten free (read footnotes)
Pasto principale - vegetariano & vegano - senza lattosio - può essere senza glutine (leggere le note a pie' pagina)
I love salads of any kind and, when it's hot, they are really a great meal.
Amo ogni tipo di insalata e, quando fa caldo, sono un grande pasto.
150 gr Italian pearled Barley (about 3/4 cup)
1/2 13-oz jar Italian Borlotti beans
1/2 13-oz jar Italian Ceci (chickpeas)
1 carrots, peeled and diced
2 small zucchini
1/2 yellow bell pepper
1/2 orange bell pepper
1/2 red bell pepper
280 gr fresh cherry tomatoes (10 oz) or 1 large heirloom tomato
1 tbsp Italian Extravirgin olive oil, lemon or orange infused
Italian Sea salt
150 gr Orzo perlato italiano
1/2 barattolo dal 360 gr di Fagioli Borlotti Italiani
1/2 barattolo dal 360 gr di Ceci Italiani
1 carota, pulita e tagliata a dadini
2 zucchine piccole
1/2 peperone giallo
1/2 peperone arancione
1/2 peperone rosso
280 gr pomodorini ciliegini freschi o 1 pomodoro grande
1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone o all'arancia
Sale marino Italiano
Bring a large pot of water to a boil, add salt, carrots and barley.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e aggiungere le carote e l'orzo.
Steam bell peppers and zucchini.
Cuocere al vapore peperoni e zucchine.
Drain and rinse the beans; wash cherry tomatoes and dice them (I used the medley tomatoes, to have different colors), season with a little salt and set aside.
Scolare e sciacquare i fagioli; lavare i pomodorini e tagliarli a dadini (io ho usato un misto di pomodorine, per avere più colori), salare leggermente e mettere da parte.
Peel and dice bell peppers; dice zucchini.
Spellare e tagliare i peperoni a dadini; tagliare le zucchine a dadini.
When barley is ready, drain; generally carrots cook at the same time. Let them cool down a little.
Quando l'orzo è pronto, scolare; in genere le carote cuociono nello stesso tempo. Far raffreddare leggermente.
In a large bowl arrange all ingredients, season with salt and the lemon or orange oil. Refrigerate, covered, at least 2-3 hours (I did overnight) before serving.
In una ciotola capiente trasferire tutti gli ingredienti, condite con sale e l'olio al limone o all'arancia. Tenere in frigo, coperto, almeno 2-3 ore (io ho fatto tutta la notte) prima di servire.
Serves 2/4
2/4 porzioni
- A couple time-saving suggestions: cook a large package of barley and, when cold, freeze it in portions: it will keep well and you'll always have some available. Steam bell peppers ahead of time: they'll be fine in an airtight container in the fridge for at least one week.
- Un paio di suggerimenti risparmia-tempo: cucinate una grande quantità di orzo e, quando freddo, congelatelo in porzioni: si mantiene bene e ne avrete sempre un po' a disposizione. Cuocete i peperoni al vapore in anticipo: si mantengono bene in frigo in contenitore ermetico per almeno una settimana.
- In order to make it gluten free, all you have to do is use an Italian rice, like Carnaroli.
- Per rendere questo piatto senza glutine, dovete solo usare un riso italiano, tipo il Carnaroli.
- You can make this salad with any ingredient you like: unleash your creativity.
- Potete preparare questa insalata con qualsiasi ingrediente vi piaccia: scatenate la vostra fantasia.
